Le marron, issu du châtaignier, représente bien plus qu’un simple aliment. Apprécié depuis des siècles pour son goût doux et sucré, sa texture fondante et ses multiples potentialités alimentaires, il constitue un véritable trésor de la gastronomie. De la châtaigne rôtie à la saveur complexe du marron glacé, ses possibilités culinaires sont infinies. L’Artisan provençal est une entreprise varoise qui vous propose ses spécialités régionales issues du savoir-faire familial. Ces produits sont élaborés à partir de châtaignes sélectionnées selon leurs qualités naturelles. Du marron glacé, en passant par la réglette en bois de 6 marrons glacés, jusqu’à la crème de marrons, vous trouverez au jour le jour le meilleur de ces produits.
Les marrons glacés : sucrés à souhait
Les marrons glacés, véritables joyaux de la confiserie française, sont un voyage culinaire unique.
L’origine
Les marrons glacés ont leurs origines dans la tradition confiseuse française. Il s’agit d’un procédé long et artisanal qui consiste à ébouillanter les marrons, puis à les plonger dans un sirop de sucre.
Le procédé de fabrication
La fabrication des marrons glacés est en effet un art millénaire qui s’apprend de génération en génération, depuis la phase de sélection des meilleurs marrons jusqu’à l’étape finale du glaçage.
Les diverses variétés
Les marrons glacés existent en plusieurs variétés, définies en fonction de leur taille, de leur aspect et de leur concentration en sucre.
Les accords gastronomiques
Les marrons glacés vont très bien avec de nombreux desserts, notamment :
- les bûches de Noël ;
- les tartes ;
- les entremets ou tout simplement avec une boule de glace.
La crème de marron : un parfait délice
Symbole de l’automne, la crème de marron est incontournable pour les gourmands.
Un élément phare de la pâtisserie
La crème de marron est un classique de la pâtisserie française. Ses utilisations sont multiples puisque cette ganache est également parfaite pour garnir les tartes, les entremets, les gâteaux ainsi que les mousses.
La fabrication
La crème de marron est préparée à base de châtaignes cuites et mixées, accompagnées de sucre, de beurre et parfois d’œufs. Chez L’Artisan Provençal, ce dessert bénéficie d’un juste apport de sucre qui lui procure équilibre et gourmandise.
Les variations de textures
Elle peut être présentée sous forme de crème onctueuse et lisse ou plus rustique, incluant des morceaux de marrons.
Les autres utilisations
La crème de marron a de nombreuses applications. Elle constitue également un excellent ingrédient pour réaliser des sauces à déguster avec des viandes ou des poissons.
Les marrons en morceaux : une gastronomie versatile
Les marrons en morceaux, qui constituent un ingrédient polyvalent, se prêtent à toutes les cuisines.
Les marrons en morceaux : un allié polyvalent
Ils peuvent être incorporés à de nombreuses préparations, aussi bien sucrées que salées.
En cuisine salée
Les marrons en morceaux donnent une touche de douceur et de gourmandise supplémentaire aux plats salés. Ils constituent un ingrédient idéal pour accompagner des salades, des risottos, des farces ou des viandes blanches.
En cuisine sucrée
Ils sont parfaits dans des cakes, des muffins, des cookies ou des crumbles.
Les châtaignes confites
Les marrons confits constituent une autre façon de savourer les fruits secs. Bien qu’un peu plus sucrés que les châtaignes fraîches, ils peuvent être intégrés à de nombreuses recettes.
Les marrons dans les pratiques culinaires
Depuis la table des rois jusqu’à celle des paysans, les châtaignes tiennent une place particulière dans les cuisines françaises.
Les marrons en France
Particulièrement associés à l’automne et à la période de Noël en France, ces fruits sont présents dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Les marrons dans le monde
Les marrons trouvent également leur place dans d’autres pays, dans la réalisation de plats locaux.
Les marrons et les fêtes
Les châtaignes apparaissent souvent lors des fêtes de fin d’année. Elles constituent un ingrédient essentiel de nombreux desserts festifs.
Les avantages nutritionnels des marrons
Grâce à leur richesse en nutriments indispensables, les marrons aident à maintenir un bien-être général.
Les marrons, une excellente source de nutriments
Les châtaignes sont riches en glucides complexes, en fibres, en vitamines (B1, B2, B6) et en oligoéléments comme le potassium, le phosphore et le magnésium.
Les marrons, un des aliments les plus énergétiques
Les marrons constituent une bonne source d’énergie, parfaite pour résister aux froides journées d’hiver.
Les marrons, efficaces dans la lutte contre la cellulite ?
Contrairement aux idées préconçues, les marrons ne contiennent pas de matières grasses et sont donc compatibles avec un régime équilibré.
